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今月のブログでは、皆の最も一般的な質問に答える：「私の食品にマイコトキシンは含まれていますか？ 短い答えはイエスだが、多くの食品に含まれるマイコトキシンの量は少ない。 米国と欧州連合（EU）は、食品に含まれるマイコトキシンに厳しい制限を設けている。 マイコトキシンに汚染された食品の制限値はゼロではないため、ほとんどの人が尿中にわずかながらマイコトキシンを持っていることになる。 毒物学では「毒は用量によって決まる」という言葉がよく使われるが、これはスイスの医師であり化学者であったパラケルススの言い換えで、どんなものでも暴露量によっては毒になりうるという意味である。 つまり、カビ毒にさらされているかどうかは重要ではなく（さらされている）、どの程度さらされているかが重要なのだ。 測定された毒素源は、アスペルギルスと ペニシリウム由来のオクラトキシンA（OTA）とアルテルナリア由来の毒素である。 欧州委員会は、どの食品が少量のOTA暴露につながるかを評価した。 報告書によると、穀物、コーヒー、ビール、ワイン、ココア、ドライフルーツ、肉、香辛料がOTAの最も重要な供給源であった。 その報告書では、OTA摂取量の10％がコーヒーによるものと推定されている1。 アルテルナリアは5種類の毒素を産生する：Altenuene、Alternariol、Alternariol monomethylether、Tentoxin、Tenuazonic Acidである。 これらは上述したものと同様の製品に見られる2。 2019年6月現在、食品中のアルテルナリア毒素に関する規制はないが、最大基準値は検討中である。 コーヒーはマイコトキシンの最大の発生源であるようなので、以下のような疑問がある。 1）マイコトキシンはコーヒーで分解されるのか、 2) コーヒーからどれだけのマイコトキシンが検出されたか、 3) コーヒーの産地は重要か？ 4) コーヒーを飲む人は、飲まない人に比べて体内のマイコトキシンが多いのか？ ほとんどの食品は、消費される前に何らかの形で加工される。…

皆さん、こんにちは、 RTLブログへおかえりなさい。 今日のブログでは、カビ感染やマイコトキシンへの暴露に関連する一般的な身体的ダメージについて説明する。 遺伝的、環境的変異のため、症状やダメージは人によってかなり異なる。 私はこれまで、さまざまな種類のカビやマイコトキシンへの暴露に対処する患者や開業医の相談に何千件も応じてきた。 カビやマイコトキシンへの暴露は、（同じ家族内であっても）症状にばらつきがあるため、しばしば診断されないことがある。 一般的な症状としては、疲労、頭痛、記憶力の低下、腹痛、めまいなどがある。 さらに問題なのは、マイコトキシンがさまざまな種類の病気を引き起こし、さまざまな慢性疾患の原因となりうることを、多くの開業医が認識していないことである。 私は問題の主要な分野に焦点を当てるつもりだ。 この後のブログで、マイコトキシンがこれらのシステムにどのような影響を与えるのか、また症状を緩和し、ダメージを回復させるために何ができるのかについて、さらに詳しく説明したいと思う。 最も影響を受ける身体システムは、免疫系、神経系／脳、腸である。 私は研究と経験を通じて、有毒なマイコトキシンのほとんどが何らかの形で免疫系に影響を及ぼすことを学んだ。 マイコトキシンは、製薬業界によって免疫抑制剤（セルセプトやマイフォルティック）として商品化もされており、臓器提供による拒絶反応の予防や、狼瘡、関節リウマチ、その他の自己免疫疾患の治療に使用されている(1)。 他にもグリオトキシン、アフラトキシン、トリコテセンなど、多くのマイコトキシンが免疫抑制を引き起こす可能性がある(2-4)。 このような免疫系の抑制は、細菌性、ウイルス性、真菌性などの他の感染症を引き起こす可能性がある。 これらの感染症は全身に起こる可能性があるが、特に腸管や呼吸器（カビの好発部位）に局在する(5)。 このような感染症は、カビやマイコトキシンの診断をさらに難しくする。開業医はこのような感染症に気を取られ、根本的な原因を深く探ることを知らないからだ。 私は、マイコトキシンという根本的な問題が判明する前に、患者が細菌や真菌の過剰増殖に何度も見舞われている開業医によく相談する。 しかし、それを証明するデータはないが、私はライム病患者のかなりの割合にマイコトキシンが含まれているのではないかと疑っている。 私の仮説では、ライム病患者のマイコトキシンを測定した場合、一般の人々よりもマイコトキシンの量が多いはずである。 このようなマイコトキシンの量が多いために、病原性細菌が過剰に増殖するのである。 残念ながら、カビやカビ毒による免疫反応は免疫抑制だけではない。 カビやマイコトキシンにさらされると、血漿中のケモカインやサイトカインレベルが上昇し、免疫系は制御不能なカスケードへと導かれる(6)。 これらの反応は、アレルゲンに依存するメカニズムと独立したメカニズムの両方によって引き起こされる可能性がある(7)。 炎症は、カビやマイコトキシンの暴露に関連する多くの症状を引き起こす可能性がある。…