マイコトキシンとは何か？

ほとんどの消費者は、自宅やオフィス、学校にはびこる有毒なカビにさらされていることに気づいていない。 しかし、ほとんどの場合、これらの微生物の発生は巨視的には見えず、その検出には特殊な菌学的分析が必要なため、検出は困難である。

残念なことに、カビの種類によっては人間や動物に被害を与えることがあり、その毒性は増殖だけにとどまらず、カビが生成するマイコトキシンを通して間接的に毒性を発揮することもある。

残念なことに、このようなマイコトキシンが人体に及ぼす害は多岐にわたり、急性中毒から慢性疲労まで様々である。 また、アレルギー反応を引き起こしたり、特定の癌にかかりやすくなることもある。

では、これらのマイコトキシンとは何なのか？ その種類と健康被害は？ どうすればそれを発見できるのか？ そして何よりも、どうすれば彼らから身を守ることができるのか？

カビ毒の種類

マイコトキシンは360種以上のカビによって生成され、そのほとんどはアスペルギルス・フラバス、フザリウム、ペニシリウムの一種に属する。 マイコトキシンの生成は早く、広がるのに時間はかからない。 低分子量であり、非水溶媒中で熱安定性であることが多く、分解されにくい。 ほとんどの場合、カビを除去した後でも食品中で生存することができる。

マイコトキシンには数百種類あるが、健康への有害性が高いのは、アフラトキシン、オクラトキシンA、パツリン、フモニシン、ゼアラレノン、ニバレノールなどである。 カビが食物連鎖に現れるのは、カビによって農作物が汚染されるからである。 マイコトキシンは免疫不全やがんなどの長期的な有害作用で知られているが、急性中毒のような即時的な合併症を引き起こすこともある。

マイコトキシンはどこで発見されるのか？

世界保健機関（WHO）によると、マイコトキシンはある種のカビ（真菌）が自然に産生する毒性化合物である。 湿度の高い狭い環境の床や壁、あるいは食品に付着して成長する。 カビの繁殖は収穫の前後、保管中、食品自体、あるいはその内部で起こり、多くの場合、高温多湿で湿った環境で発生する。

検査と検出