コーヒーにカビが生える？
多くの人にとって、色の濃い飲み物をガブガブ飲んで、カップの底に虫や何の変哲もない汚れが落ちているのを見るのは、かなり恐ろしいことだ。 しかし、この考え方は、目に見えないガンクで溢れた濃い色の飲料を飲むという考え方よりも良いのか悪いのか？
今朝（あるいは10分前）飲んだ一杯のコーヒーにカビの胞子が含まれていたかもしれないのだ。 コーヒーの苦味と酸味にもかかわらず、胞子は収穫、発酵、乾燥の過程や輸送、保管中に生豆に定着することがあり、時には定着することもある。
そして、その豆を挽いてコーヒー飲料を作る際に、熱と圧力に耐えた芽胞が体内に入ってしまうのだ。
砂糖？ クリーマー？ カビ？
いつものことだが、真菌を扱う場合、必ずしもカビそのものが問題なのではない。 その代わりに危険なのは、カビの胞子が作り出すマイコトキシンである。 マイコトキシンは、吸い込んだり摂取したりすると、人体にさまざまな悪影響を及ぼす可能性がある。 そして、ある種のカビ毒がコーヒー豆に潜んでいることが知られている：
- アフラトキシンB1 –肝臓がんのリスク上昇につながる。
- フモニシンB1 –神経変性（脳損傷など）につながる。
- 大環状トリコテセン類 –神経変性と嗅覚の問題に関連。
- オクラトチンA –ドーパミンの枯渇につながり、うつ症状や慢性疲労の原因となる。
ほとんどの医師や医療専門家は、コーヒーは大人が日常的に飲んでもまったく問題ないと考えている。 また、肝臓が健康で正常に機能していれば、微量のマイコトキシンを体内から除去することに問題はないはずだ。
しかし、マイコトキシンを大量に摂取した場合、例えば、高濃度に汚染されたコーヒーを頻繁に摂取した場合、深刻な健康問題が発生する可能性がある。
何をすべきか？
ここでは、カビの胞子をコーヒーから、そしてより重要なことだが、体内から排除するための提案をいくつか紹介しよう：
コーヒーを完全にやめる。 さて、このオプションが誰にとっても実現可能なものではないことは、すぐに認めよう。 仮にそうだとしても、日常的にコーヒーを飲む人の大半は、さまざまな理由から、いずれにせよコーヒーをやめようとは思わないだろう。
とはいえ、もしあなたがコーヒーにまったく好意的でない（あるいは純粋にコーヒーが好きでない）なら、朝の活力源として、あるいは昼下がりの “眠気 “を乗り切るための唯一の選択肢ではないことは間違いない。 最近では、多種多様なお茶やブレンド飲料が市場に出回っており、その中にはノンカフェインにもかかわらず、エネルギー増強効果を誇るものもある。 これらのコーヒーの代用品を試してみると、その美味しさに驚くかもしれない！
標高の高い場所で栽培された豆から作られたコーヒーだけを飲む。 標高の高い地域は乾燥した気候になる傾向があり、乾燥した気候は、降水量（または湿度）の多い地域よりもカビが生えにくい。
したがって、こうした場所で栽培されたコーヒーは、発酵や包装の過程でカビの胞子がはびこりにくい。 パック入りのコーヒーを買うときは、ラベルのどこかに「High Altitude（高地）」という文字がないか探してみよう。
挽いたコーヒーやホールビーンコーヒーを適切に保管する。 乾燥したコーヒーは、湿気、熱、光にさらされない、不透明で密閉できる容器に入れておく。 これらの対策は、コーヒーがカビたり古くなったりするのを防ぐのに役立つ。
コーヒー器具は定期的に掃除しましょう。 使い捨ての小さなポッドが環境に悪いだけでなく、従来のポット式コーヒーメーカーに比べて洗浄が難しいためだ！
コーヒーを淹れる器具の種類にかかわらず、少なくとも月に一度は本体を徹底的に掃除するようにしてください。 そうすることで、カビ（やその他の汚物）を抑えることができ、メーカーがより美味しいコーヒーを作るのにも役立ちます。 特定のマシンのクリーニング方法は、オンラインで簡単に見つけることができます。
コーヒーが臭かったり、変な味がしたり、変わった食感になっていたら、飲まないこと。 特に、朝の “一杯のコーヒー “を完全に見送るということであればなおさらだ。 しかし、ほとんどすべての食品に言えることだが、不規則な味や匂いは、カビに侵されている証拠である。
だから、コーヒーを飲み干そうとするのではなく、安全策をとって捨てるのだ。 そして、”カビの部分 “を削り取ったり、すくい取ったりして、残りのコーヒーを残すことはできない！ 目に見えるカビは氷山の一角に過ぎず、目に見えない胞子を摂取すると病気になる可能性がある。
正直に言おう。コーヒーの飲用はアメリカ文化の主役であり、人々がすぐに飲むのを止めることはないだろう。 残念ながら、これは多くのコーヒー愛好家がうっかりカビの胞子も飲み込んでしまうことを意味する。 しかし、知識を身につけ、いくつかの異なるカビ退治テクニックを実践することで、汚染のリスクを最小限に抑えることができる。 コーヒーの “土っぽい “味は、カビ毒ではなく、豆のブレンドと焙煎技術によるものだと知っていれば安心だ。
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