¿Hay moho en el café?
Para la mayoría de la gente, la idea de engullir una bebida de color oscuro, sólo para ver un insecto o un trozo de suciedad anodina en el fondo de la taza, es bastante horrible. Pero, ¿es esta idea mejor o peor que la de beber una bebida de color oscuro repleta de mugre que no se ve?
Estas son las malas noticias: esa taza de café que se ha tomado esta mañana (o hace 10 minutos) puede contener esporas de moho. A pesar del sabor amargo y la relativa acidez del café, las esporas pueden depositarse y arraigarse en los granos crudos, y a veces lo hacen, ya sea durante los procesos de recolección, fermentación y secado o durante el transporte y el almacenamiento.
Y cuando esos granos se muelen y se utilizan para hacer bebidas de café, las esporas que sobreviven al calor y la presión pueden acabar dentro de su cuerpo.
¿Azúcar? ¿Crema? ¿Molde?
Como siempre, cuando se trata de hongos, el problema no es necesariamente el moho en sí. En cambio, el peligro procede de las micotoxinas que producen las esporas del moho. Las micotoxinas pueden tener diversos efectos nocivos en el cuerpo humano cuando se inhalan o se consumen. Y se sabe que ciertos tipos de micotoxinas están presentes en los granos de café:
- Aflatoxina B1 – Relacionada con un aumento del riesgo de cáncer de hígado.
- Fumonisina B1 – Relacionada con la neurodegeneración (por ejemplo, daño cerebral).
- Tricotecenos macrocíclicos: relacionados con la neurodegeneración y los problemas olfativos.
- Ocratoquina A – Relacionada con el agotamiento de la dopamina, que a su vez puede provocar síntomas de depresión y fatiga crónica.
Vale la pena mencionar que la mayoría de los médicos y profesionales de la medicina siguen considerando que el café es perfectamente seguro para que los adultos lo tomen a diario. Y si su hígado está sano y funciona correctamente, no debería tener problemas para eliminar trazas de micotoxinas de su organismo.
Sin embargo, si una persona consume grandes cantidades de micotoxinas -por ejemplo, a través del consumo frecuente de café muy contaminado- puede empezar a experimentar graves problemas de salud.
¿Qué hacer?
He aquí algunas sugerencias para mantener las esporas de moho fuera de su café y, lo que es más importante, fuera de su cuerpo:
Abandona por completo el café. Vale, admitimos que esta opción no es factible para todo el mundo. Y aunque así fuera, la mayoría de las personas que beben café de forma habitual probablemente no querrían dejar de hacerlo, de todos modos, por diversas razones.
Dicho esto, sin embargo, si eres totalmente ambivalente con el café (o realmente no te gusta), definitivamente no es la única opción para arrancar tu mañana o ayudarte a superar las “somnolencias” de media tarde. Hoy en día existe una gran variedad de tés y mezclas de bebidas en el mercado, algunos de los cuales tienen propiedades energéticas a pesar de no contener cafeína. Pruebe algunas de estas alternativas al café y se sorprenderá de lo mucho que le gustan.
Beba únicamente café elaborado con granos cultivados a gran altitud. Las grandes altitudes tienden a crear climas más secos, y los climas más secos son considerablemente menos hospitalarios para el moho que las zonas con grandes cantidades de precipitaciones (o humedad).
Así, el café cultivado en estos lugares tiene menos probabilidades de infestarse de esporas de moho durante los procesos de fermentación y envasado. Cuando compre café envasado, busque las palabras “High Altitude” en algún lugar de la etiqueta.
Almacene adecuadamente el café molido o en grano. El café seco debe conservarse en un recipiente opaco y hermético donde no esté expuesto a la humedad, el calor o la luz. Estas medidas ayudarán a evitar que el café se enmohezca o se ponga rancio.
Limpie regularmente el equipo de preparación del café. Las cafeteras compatibles con monodosis han sido objeto de críticas en los últimos años, no sólo porque esas monodosis desechables pueden ser poco respetuosas con el medio ambiente, sino también porque son más difíciles de limpiar en profundidad que las cafeteras tradicionales, y a la mayoría de la gente le cuesta limpiarlas con la frecuencia que debería.
Independientemente del tipo de aparato que utilices para preparar tu café, asegúrate de limpiarlo a fondo al menos una vez al mes. Si lo haces, mantendrás a raya el moho (y otras suciedades) y ayudarás a tu cafetera a producir un café de mejor sabor. Las instrucciones para limpiar su máquina específica se pueden encontrar fácilmente en Internet.
Si el café huele mal, sabe raro o tiene una textura extraña, no lo bebas. El acto de tirar una cafetera llena por el desagüe puede ser bastante deprimente para algunas personas, sobre todo si significa renunciar por completo a su “taza de café” matutina. Pero, como ocurre con casi todos los alimentos, los sabores u olores irregulares pueden ser señal de que el moho ha afectado al producto.
Así que ve a lo seguro y desecha el café en lugar de intentar tragártelo. Y no, no se puede raspar o sacar “la parte mohosa” y quedarse con el resto del café. El moho que puedes ver es sólo la punta del iceberg; las esporas que no puedes ver podrían enfermarte si las ingieres.
Seamos sinceros: el consumo de café es un pilar de la cultura estadounidense, tanto que probablemente la gente no dejará de tomarlo en breve. Por desgracia, esto significa que muchos amantes del café también seguirán tragando esporas de moho sin darse cuenta. Sin embargo, si te informas bien y pones en práctica algunas técnicas para eliminar el moho, podrás minimizar el riesgo de contaminación. Estará tranquilo sabiendo que el sabor “terroso” de su café procede de la mezcla de granos y de la técnica de tostado, no de las micotoxinas.
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Envíenos sus comentarios y preguntas y nuestro equipo de expertos en moho responderá a sus preguntas.
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